宴会菜谱设计方案[西餐宴会菜单设计]

　　一、鸡蛋炒虾仁

　　食材：鸡蛋1个、虾仁2两、胡萝卜半根

　　做法：

　　1.将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净

　　2.将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花

　　3.热锅倒油，先将鸡蛋煎熟盛出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟

　　4.加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气

　　5.倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅

　　二、八块鸡

　　食材：净母鸡1只(750克) 生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)

　　做法：

　　1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1小时。

　　2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

　　三、腊肠蒸鸡翅

　　食材：鸡翅、腊肠、干香菇、香葱、生姜

　　做法：

　　1、鸡翅洗净斩小块；腊肠切片；香菇用温水泡发，切条；生姜去皮切片；小葱洗净切段。

　　2、鸡块中依次加入料酒、生抽、蚝油、生姜片、淀粉拌匀，腌制20分钟。

　　3、将腊肠片、香菇条拌入腌制好的鸡块中，装入平盘中，摆上香葱段即可。

　　4、大火蒸15分钟即可。

　　四、菌味炒腊肉

　　做法：

　　1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；

　　2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；

　　3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；

　　4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。

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